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腊肉粥的家常做法怎么做?腊肉有哪些选技巧?[图]

发布时间:2019-10-12 18:27:11 编辑:笔名

大家都知道,四川,湖南,湖北等地区在冬季的时候都会制作一些腊肉和腊肠,腊肉不仅可以炒菜,也可以煮面条,煮粥。你知道腊肉粥的家常做法怎么做?腊肉有哪些选技巧?今天,就给大家讲一讲腊肉粥的家常做法和挑选腊肉的技巧,接下来让我们一起来看看吧。

1、腊肉粥

腊肉粥用的是把猪肉腌制之后再烘烤的腊肉做成的,腊肉具有非常强的防腐能力,可以保存很长时间,并且有独特的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。家里常备些腊肉、腊肠之类容易配菜的食物,尤其是做成腊肉粥。

2、腊肉粥的做法

主料:大米适量。辅料:赤小豆适量、莲子适量、腊肉1小块、香肠2根、虾米1把。

腊肉粥的做法:

1.大米清水淘洗干净,红豆、莲子也洗净,最好提前泡一下(2—3小时);

2.香肠两根、腊肉一小块、海米一把;

3.将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内,加足量水,烧开后改小火,慢慢文煮;

4.另取锅,将香肠腊肉切片,热水稍煮一下,主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土;

5.大概煮1个小时,待粥煮至7成熟时,将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内,小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成。

3、如何鉴别腊肉

我们只做腊肉粥的时候,要注意挑选腊肉,若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

腊肉粥的营养价值非常高,其中的磷、钾、钠等非常丰富,还有脂肪、蛋白质、碳水化合物等。我们要注意,有严重的哈喇味的腊肉不能吃,药选择皮色金黄有光泽、瘦肉红润、肥肉蛋黄的腊肉比较好。腊肉粥具有开胃祛寒、消食的功效,一般人都可以喝,但是老年人喝胃溃疡、十二指肠溃疡的患者不能喝。

4、腊肉炒粉条

材料:

腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许

做法:

1.腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!

2.起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!

3.带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。

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